קונפי שומר – על שום מה?

הכוכבת הקולינארית הבלתי מעורערת של פסח היא המצה. אלא שהשנה החלטנו לוותר על הממרחים המוכרים והידועים ולשדך לה תוספת מרעננת שתאיר אותה בזווית חדשה. החיפוש אחר השראה לתוספת המושלמת, כזו שתהיה יצירתית, עונתית ומלאת טעם, הוביל אותנו הישר אל המטבח של “הפנינים 1”. מדובר בחלל ייחודי בלב יפו העתיקה, המארח אירועי בוטיק לקבוצות קטנות סביב שולחן המגיש אוכל מקומי משובח. 

תחת ידיו הטובות של חגי הבעלים, וטעמיו המשובחים של שמן הזית שלנו, נולד קונפי שומר רך ונימוח, המתכתב באופן המדויק ביותר עם פריכות המצה. הפעם בחרנו בקורנייקי, זן שבישול ארוך מדגיש את יתרונותיו – פירותיות ירוקה, מרירות מאוזנת ונגיעה פלפלית שמחמיאה לטעמי האניס העדינים של השומר.

התוצאה היא מנה שמגלמת את כל מה שאנחנו אוהבים במטבח – חומרי גלם טריים, תיבול מינימלי שמתבסס על שמן זית, וחיבור טעמים שמרגיש פשוט אך מעניין בו זמנית. הקונפי אידיאלי לאכילה עם מצה, אך יכול כמובן להשתלב ולשדרג מנות נוספות על שולחן החג.

איך מגישים? ניתן להניח על צלחת חגיגית ולהגיש לצד מנות עיקריות, או להכניס לצנצנת מיוחדת ולתת לה להיות מרכז שולחן מרשים. אל תשכחו לסיים עם נגיעה של שמן הזית הארומטי, שהתבשל עם השומר וצמחי התבלין וצבר שכבות עומק מופלאות.

המתכון המלא:

מצרכים:

• 3-4 פקעות שומר בגודל בינוני
• 10 שיני שום קלופות
• טימין ועלי זוטה לפי הטעם
• חצי ליטר עד ליטר שמן זית מזן קורנייקי

אופן ההכנה:

1. מסירים את ענפי השומר וחותכים לרבעים או שמיניות.
2. בסיר קטן מסדרים שכבת שומר אחידה, מוסיפים מעליה טימין, שום וזוטה, וממשיכים בשכבה נוספת של שומר.
3. מכסים עד גובה השומר בשמן זית כתית מעולה.
4. מבשלים על אש קטנה כ-40 דקות, עד שהשומר רך, זהוב ועסיסי.

הצעת הגשה:

• מניחים על גבי “ברוסקטות” מצה
• מתבלים במלח מלדון
• מתענגים על כל ביס

חג שמח ובתיאבון!