זן זיתים מקומי ועתיק, המזוהה עם אזור הים-התיכון. צבעו השחור העמוק מתקבל בתהליך הבשלה טבעי, והוא ידוע במרקמו המוצק ובטעם עז ועשיר במיוחד. הזית מעניק נגיעה אלגנטית ודרמטית לכל מנה – מסלטים ים-תיכוניים ועד לצד יינות אדומים עוצמתיים.
הזית היווני הקלאסי שהפך לשם דבר ברחבי העולם. צורתו המוארכת וצבעו הסגול-שחור מבשרים על טעם מורכב – שילוב של מרירות מעודנת, עסיסיות גבוהה וניחוחות ים-תיכוניים אופייניים. הקלמטה של פתורה מתאים במיוחד לאירוח יוקרתי, לצד גבינות מיושנות, יינות רוזה ושמן זית כתית מעולה.
זן צרפתי מובהק, הנפוץ בעיקר באזור פרובאנס והותאם בהצלחה לשדות ישראל. הפישולין מאופיין בפריכות טבעית, טעם עגול ונעים ונגיעות עדינות של מרירות ירקרקה. זית זה מתאים לשולחן היומיומי לא פחות מאשר למטבח הגורמה, והוא משתלב נפלא כתוספת לסלטים, פסטות ולמנות עוף ודגים.
בין אם לצד גבינות, יין ושמן זית עטור פרסים או כחלק מסלטים ותבשילים ביתיים – הזיתים הכבושים של פתורה הם חגיגה קולינרית שמחברת בין מסורת מקומית לאיכות בינלאומית.
