הכנת רוסטביף בבית היא הרבה יותר פשוטה ממה שרובנו חושבים. כל מה שצריך זה להקפיד על שלושה שלבים ויש לנו רוסטביף מנצח:
ציפוי – עוטפים את הבשר בטעמים שרוצים להחדיר אליו:
פלפל שחור גרוס, דבש טהור, יין אדום יבש ושמן זית.
זה הבסיס. אחר כך מותר להוסיף חרדל, (דבש), שיני שום ורוזמרין, או כל שילוב שלהם.
צלייה ראשונה – מכניסים את הנתח לתנור שחומם ל-250 מעלות.
זה יתן לו מכת חום מבחוץ ויהפוך אותו לשחום וקריספי.
כל זה נמשך בדיוק רבע שעה.
צלייה שניה – מנמיכים את התנור ל-170 מעלות,
וממשיכים עוד 20 דקות לדרגת מדיום רייר. (30 למדיום). זה הכל.
הנתונים מתייחסים לנתח במשקל של 1.5 קילו,
ולא כדאי להכין עם נתח קטן יותר שעלול להתייבש.
אם הנתח גדול יותר תוסיפו עוד 10 דקות לכל חצי קילו.
לפני הצלייה – לפני ההכנסה לתנור, הנתח חייב להיות בטמפרטורת החדר, אחרת החום של התנור לא יחדור פנימה והתוצאה תהיה בשר חי מאד בפנים ושרוף בחוץ. אפשר להשאיר אותו בחוץ גם אחרי שעוטפים אותו בתבלינים ואז הם נספגים טוב יותר. הכלל – מינימום שעה מהרגע שהוא יצא מהמקרר.
אחרי הצלייה – כשזה מוכן, נותנים לו לנוח 20 דקות ולא דקה פחות. זה לא משנה כמה אתם רעבים, שלא תעזו לחתוך אותו! כל עוד הבשר חם המיצים שבתוכו משוחררים ונוזליים. אם תפרסו אותו במצב הזה הם ישפכו החוצה על הקרש והבשר ישאר סיבי ויאבד את העסיסיות. לעומת זאת, אם תתנו לו להתקרר בשקט, המיצים יתמזגו חזרה וישארו לכודים בתוכו. בכל מקרה עדיף לאכול אותו קר, אז אין סיבה להזדרז
מיותר לציין שפותחים יין טוב לפחות שעה שעתיים לפני ויאללה בתיאבון.
המתכון באדיבות רוני פרנקל- שף חובב ולקוח אהוב של מוצרי פתורה.
