שמן זית אינו שמור למנות ראשונות או עיקריות בלבד. ניתן ואף מומלץ לעשות בו שימוש גם בגזרת הקינוחים והמתוקים. את החמאה המסורתית בה משתמשים במרבית מתכוני הקינוחים, ניתן להמיר בקלות בשמן זית ולקבל גרסה מעניינת, טעימה ובעיקר בריאה.

כדי לקבל דוגמה והשראה, פנינו לכהנת האפייה והקינוחים ליאור משיח שנידבה עבורנו קינוח בראוניז שמן זית כתית מעולה ופיסטוק משגע.
במתכון היא משתמשת בשמן זית מזן פישולין, המתאפיין בחריפות מעקצצת, שלדבריה מבליטה את טעם השוקולד ומחמיאה לו. “שמן זית עובד כאן נהדר כיוון שהוא הופך את מרקמו של הבראוני מפבנים ללח ופאדג’י יותר וזה כל הכיף בקינוח”, היא מסבירה. מוכנים למתכון? הנה הוא מגיע.

מצרכים:
125 גר שמן זית מזן פישולין
150 גר שוקולד מריר
50 גר שוקולד חלב
250 גר סוכר
2 ביצים לארג׳
165 גר קמח לעוגות ועוגיות
5 גר אבקת אפייה
5 גר מלח דק
1 שוט אספרסו או כף קפה נמס
3 כפות מחית פיסטוק
חופן פיסטוקים קלופים

אופן ההכנה:
בביו מארי ממיסים את השוקולד עם שמן הזית והמלח.
מוסיפים את האספרסו ומערבבים לקבלת קרם חלק. מורידים מהאש.
במיקסר עם וו גיטרה מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת מסה בהירה ותפוחה.
מזלפים פנימה את השוקולד לאט ומערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
יוצקים לתבנית בראוניז / מחבת ברזל יצוק.
בעזרת שק זילוף או מד ליטר, יוצרים שורות עם מחית הפיסטוק.
בעזרת קיסם, מושכים קדימה ואחורה ליצירת הדפס יפה.
מקשטים את פני הבראוניז עם פיסטוקים.
מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-35 דקות.

אם אוהבים בראוניז פאדג׳יים יותר, מוציאים אחרי 35 דקות, אם אוהבים יבשים יותר משאירים ל-10 דקות נוספות.
בכל מקרה מחכים עד ש בראוניז יתקררו לחלוטין לפני ההגשה.

וליאור הנהדרת תספר קצת על עצמה:
בגיל 24, התחלתי לעבוד במסעדת השף ״רפאל״, בתל אביב. בעבודה הראשונה שלי בתחום המסעדנות, גיליתי על בשרי שזה מקצוע קשה וסיזיפי. גיליתי גם שאני מאוהבת בו. לאחר שנה וחצי, בגיל 25, עברתי לניו יורק, התחלתי ללמוד קונדיטוריה ב-International Culinary Center במנהטן. סיימתי את לימודי בהצטיינות, והמשכתי ללימודי אפיית לחמים. גם אותם סיימתי בהצטיינות.
במהלך השנים בהן חייתי בניו יורק, עשיתי סטאז׳ים אצל שפים שאני מעריכה מאוד עד היום. ביניהם, ב- Eataly, של שף מאריו בטאלי, The Mercer Kitchen של שף ז׳אן ז׳ורז׳ וונגרישטן, ובסטודיו לעוגות חתונה של רון בן ישראל (RBI Cakes).
בשנתיים האחרונות, אני מתפקדת כשף קונדיטורית של מסעדת ״פרונטו״, בתל אביב.
בקיץ 2015, הצטרפתי כסטאז׳רית למסעדה הדנית ״נומה״, שזכתה בתואר המסעדה מספר 1 בעולם. על כך התחלתי לכתוב בלוג, בו אני כותבת עד היום, ומפרסמת חוויות, תמונות ומתכונים.